コーヒーとお菓子

コーヒーとお菓子のペアリングを楽しみながらのコーヒー講座と、はちみつ講座をしてます。美味しく、楽しく、健康美人に。

お菓子作り

蜂蜜を使うとケーキもしっとり生地に

秋らしく気温が下がってくると、バターの効いた 焼き菓子が食べたくなります。 季節によって食べたいものが変わりませんか? 私は左右される方ですね。 以前にも書きましたが、春夏はチョコレート菓子は 受け付けないのです。 私の中ではチョコレートは冬の…

好きな事をやるのが1番

最近は諸々の事で、考える事が多かったり、 気候のせいか体調もスッキリしない。 誰にでもある事なのですが、そんな時も ありませんか? そんな時はゆっくりと休むのも良いかな?とも 思っていました。 久し振りに自分のためのお菓子作り。 今回は蜂蜜を少々…

10月4〜6日は「遠州綿紬服と珈琲タイム」

台風24号が過ぎ去り、大きな被害は無かった でしょうか? 私の方は大きな被害もなく、玄関前に置いて あったものが行方知れず程度。 とにかく、風雨が強く尋常ではない音でした。 いつもはやたらと停電をしている地域だった けれど、今回は停電は逃れる事が…

イチジクの赤ワイン煮

急に涼しくなり、過ごしやすくなりましたね。 同時にやけに食欲も出てきたりして・・・。 皆さんはどうですか? 先日、美味しそうなイチジクを見つけたので、 1つは生でいただき、冷蔵庫に赤ワインが残 っていることに気付いたので、残りは赤ワイン 煮にし…

栗のペーストを作る

先日、栗を頂いたので半分は茹でて食べ、残り はペーストにしました。 栗のペーストだと言わないと、何なのかが分か りませんね。 漉して丁寧に作りましたよ。 栗のペーストでモンブランを作ろうか?と思い ましたが、外国産のものに比べ香りが弱いかな ?と…

華やかなマカロン達

9月に入り、あっと言う間で製菓講習会の記事 も途中になり、少し焦ってます。 製菓講習会3日目(最終日)はマカロン。 私も何度作りプレゼントに使いますが、女子受 けが良いですね~。 マカロンと分かると、ほぼ顔がパッと明るくなり 笑顔になります。 カラ…

コンフィズリーと飴細工

製菓講習会2日目はコンフィズリー(糖菓)の 講習と飴細工の実習でした。 コンフィズリーは講習のみでしたが、見極め や状態が見れたので良かったです。 やはり、写真と実際に見るのは違い、勉強に なります。 写真は先生が講習で見せてくれたもの。 コンフ…

おもてなしはスフレで

製菓講習会1日目はザッハートルテを各1台 作った後にザルツブルガーノッカル(ザルツ ブルグ風スフレ)をグループ実習しました。 大きなグラタン皿で豪快!! 出来上がりがフワフワと膨らんでいるけれ ど、オーブンから出すとすぐにしぼんでし まうスフレ菓子…

製菓講習会へ(ザッハートルテ)

数年振りに製菓講習会に参加してきました。 1日目はザッハートルテ。 ウィーンの代表的なケーキです。 バレンタインシーズンになるとデメルのブース で販売されているのを見かけます。 ジャリジャリしたチョコレートでコーティング されたケーキ。 結構甘さ…

オレンジジュースでアイスキャンディーを作りました

頂き物のオレンジジュースとみかんの缶詰を 使いアイスキャンディーを作りました。 みかんが入っているのが分かりますか? アイスキャンディーメーカーを使いました。 好きなジュースを入れて、冷凍庫で凍らせれ ば出来る道具です。 最近は100均でもこの様な…

コーヒーゼリーとコーヒーの花のはちみつ

はちみつフェスタ2018で、まっちゃんさんの ブースでグァテマラ産のコーヒーのはちみつを 購入しました。 購入した時にコーヒーゼリーと合わせてみたら と思いつきました。 コーヒーはアイスコーヒー用のブラジルと グァテマラのブレンド。 ハンドドリップで…

勢いに任せて

今シーズン初の新生姜のパウンドケーキを焼ました。 最近の暑さで後回しにすると、作らずに終わりそう な気配。 どんどん腰が重くなってしまいます。 「ケーキを送る。」と伝えておきながら、送らない のは性格的に出来ないタイプ。 自分用のケーキを焼かず…

待っている人の顔が浮かぶ

雨が上がったと思ったら、急な夏日でバテそう。 先日、新生姜の甘煮を作り終えました。 (この時期に毎年ブログにアップしています。) 新生姜を見かけると、そろそろ作らなければと 何となく焦りが出てきてしまいます。 自分のスケジュールと相談しながら、…

キャラメルバナナのケーキ

キャラメルバナナのケーキを試作しました。 キャラメル味は結構どなたにも好まれる味。 今まではタルトにする事が多かったので、 ケーキにしてみました。 どんな食感の生地にしてみようか? キャラメルバナナをのせる事を考慮して 生地の配合を決めました。 …

今度はプラムで作りました

プラムのおすそ分けを頂ました。 年によって出来たり出来なかったりとするそうで 、今年は収穫できたそう。 計量すると1Kg以上ありました。 これだけの量があると、食べても追いつかない。 先日は蜂蜜で梅シロップを作りましたので、蜂蜜 のストックが無くな…

明日のイベントのケーキ

イベントのある週は、何となく落ち着かないものです。 イベントでお出しするケーキが決まりました。 イベントとなると、気候や年齢層、食べやすさも考慮する ことも多いです。 今回はアーモンドのお菓子と決めていたので、シンプルな アーモンドのケーキにし…

アーモンドのお菓子で

6月9日のイベントはアーモンドのお菓子に決定。 コーヒーに合うと分かっていても、お菓子の試作を してペアリング(相性をみる)の最終確認をします。 今回は3月のイベントで使用したブラジル サンタ・イネス農園 の豆を使用します。 他の豆にする予定でした…

定番のケーキで感謝を

お礼用のケーキを焼きました。 私のブログで何度も登場している紅茶のシフォンケーキ。 ほぼ、どなたにも喜んでいただけるので、作ることが多いです。 そして、カシューナッツのビスコッティ。 前回と比べボコボコと大きく穴が開くこともなく、綺麗に仕上 が…

ビスコッティのレシピ直し

カシューナッツのビスコッティを作りました。 私自身は結構歯応えのあるものが好きです。 人に差し上げる時には、もう少し硬さを落とした方が良いかな? と感じたのでレシピを少々変更。 出来上がりを見て、穴がボコボコ開いている。 今までにない事だったの…

爽やか〜レモンケーキ

知り合いから無農薬のレモンを頂きました。 レモンの皮を入れたレモンケーキを作りました。 レモンの皮まで使うのは国産や無農薬のレモンしか使わない ようにしています。 やはり、レモンの皮を入れるのと入れないのでは、香りや風味 が違いますね~。 また…

りんごのケーキ

GW中に作りたいと思っていたケーキです。 自家製の紅玉のジャムが残りわずかになり、 使い終わりたいと思っていました。 少し残ったものは、意外と忘れてしまいがち。 使い終わりスッキリ! この手のケーキは毎年作りますが、好みが変わって きたためレシピ…

チーズケーキ好きが集まる

昨日の教室でペアリングのお菓子はチーズケーキと カシューナッツのビスコッティ。 チーズケーキはベイクドチーズケーキです。 しっかりとチーズの味を味わえるケーキにしてあります。 今回の参加者さんはチーズケーキ好き。 色々なお店で食べ歩いていると話…

カシューナッツ入りビスコッティ

久し振りにビスコッティを作りました。 計量ミス・・・? 生地がだれてしまいまとまらない。 出来上がりましたが、細長いビスコッティに。 砂糖は甜菜糖を使ったので、やさしい甘味が広がります。 いつも通りの生地にならなかったのが気になるので、 再チャ…

今週はケーキ作りに没頭

今月はお菓子を作ってほしいとの依頼が上旬から 続いています。 この様なパターンは少ないですが、私のお菓子でと 言われれると、予定が無ければ引き受けます。 今回は毎年誕生日用に依頼がある方から。 私は焼き菓子しか作らないので、見た目は地味です。 …

クッキー2種類

手土産用にクッキーを作ってほしいと依頼がありました。 私の作ったお菓子をいつも気に入ってくれる方から。 お菓子の依頼がメールで来ると嬉しいものです。 大人から子供まで10人程で召し上がるそうです。 季節や硬さ、子供でも食べられるものと考慮して作…

イベントの準備

3月29日~31日の「遠州綿紬服と珈琲タイム」のイベント の準備のためにさつま芋のケーキを焼ました。 3日続きのイベントは初めてなので、少し多めのケーキを 焼きました。 イベント用に小型マフィン型で焼きました。 ケーキを作り終えるとホッとします。 作…

蜂蜜コンフィチュール

はちみつマイスター繋がりの方が蜂蜜のみで作る コフィチュールを紹介している記事を見ました。 そして、参考にした本も載っていたので、Amazonで 注文のつもりでした。 本の説明を読んでいると、見覚えがある事に気付き、 本棚を探すと同じ本がありました。…

そろそろ作り納め?

先日、手土産用にラムレーズンブラウニーを焼ました。 私自身は冬の寒い時期にしかチョコレートを受け付けません。 不思議と春の暖かい陽気になってくると、体が要求しません。 チョコレート好きな方はシーズン関係なく美味しく食べている ようです。 やはり…

今月はよく作っています

今月はクルミのメレンゲ菓子をよく作ってます。 もう、何度焼いたことか・・・。 3月の教室でペアリングのお菓子として作り、差し入れ用、 誕生日プレゼント用等色々な場面で作りました。 サクサクした食感で甘味あっさりめ。 どなたにも喜んでいただけます…

レーズン入りのケーキ

レーズン入りのケーキを焼ました。 ケーキの上にはクランブルを乗せて焼いてあります。 どの位の量のレーズンを入れたら良いか?どの様に処理をしたら 美味しくなるのか?と自分の経験と勘を頼りに作りました。 シンプルな材料や基本的なケーキだから見た目…