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コーヒーとお菓子

コーヒーとお菓子の楽しい時間を

ブラウニーとビスコッティ

先日、ラムレーズンブラウニーとビスコッティを作りました。 どちらも贈り物用です。 今回はブラウニーはカットなしでシート状で送りました。 結構、ブラウニーは切りにくいので、切り方のコツ等のメモを 入れました。 ビスコッティはイタリアの硬めのお菓子…

桜の形のサブレ

サブレを焼きました。 そろそろ、桜の季節なので桜の型で抜いてみました。 たまには季節の型を使うのも良いです。 サブレ生地の中にドライクランベリーを刻んだものを入れて みました。 あまり、クランベリーの風味が感じられず・・・。 私自身は結構甘酸っ…

アーモンドのケーキ

アモーンドぎっしりのケーキを焼きました。 生地もアーモンドパウダーのみで小麦粉は入ってません。 それなので、しっとりした生地です。 これを食べるとビタミンE(若返りのビタミン)と繊維質がたっぷり 摂れそう。 それらは、ナッツの中でアーモンドが1番…

クランベリー入りのスコーン

習ってきたスコーンの復習をしました。 アレンジしてクランベリーを入れてみました。 スコーンも生地の中に入れるものにより、お味も変わってきます。 側面が口が開いた様に割れています。 これはオオカミの口と言い、スコーンが良い状態で出来上がっている …

今年のバレンタインはブラウニー

今年のバレンタインにはブラウニーを焼きました。 職場でお世話になっている方には2種類のブラウニーを。 写真は焼き上がりのコアントロー風味のブラウニーです。 冷めてからカットして1つずつ袋に入れます。 お酒の効いたブラウニーは皆さんに好評です。 …

焼き菓子の美味しさ

バターを使った焼き菓子は出来上がった次の日から食べると 良いと言われています。 やはり、作った当日は生地が落ち着いてません。 私は2〜3日置いた方が美味しく感じます。 写真は先日の教室でお出ししたオレンジピールのケーキ。 こちらも、出来てすぐに…

大人のショコラ

先日の教室で参加者さんにバレンタイン月なので、お気持ちで グランマルニエショコラをお渡ししました。 このショコラはビターでグランマルニエが効いています。 甘さ控えめで、口にした方からは好評です。 私も好きなお菓子で、寒くなると焼き始めます。 今…

いちごのマカロン

先日作ったマカロンコックを組み立てました。 試作で2種類を作りました。 1つはホワイトチョコレートのガナッシュといちごのジャム。 もう1つはホワイトチョコレートガナッシュにフリーズドライいちご を混ぜたもの。 同じいちごでもお味の感じ方が違うので…

マカロンコックを焼く

マカロンを作るためにマカロンコックを焼きました。 絞りもまずまずの出来。 ピエもきれいに出来ました。 組み立ては後日にします。 マカロンコックの色は食用の色粉を使います。 写真でも分かる通り、焼き上がると色が薄くなります。 (写真上が焼成前で下…

側面のくびれ

プレゼント用にグランマルニエショコラを焼きました。 今回は15㎝のデコ型を使用。 焼成後に粗熱が取れたら、型から外します。 すると、生地が落ちてきて側面にくびれが出てきます。 このくびれがケーキの良い出来だと分かります。 ガトーショコラによっては…

コアントロー風味のブラウニー

最近は作るお菓子はチョコレート菓子が多いです。 久し振りにコアントロー風味のブラウニーを作りました。 生地の中にはオレンジピールとクルミが入っています。 焼成後には表面にコアントローを打ちます。 香りもとても良いです。 久し振りに口にすると、自…

最初は試し焼きから

冬になると作り始めるグランマルニエショコラ。 グランマルニエが入ったガトーショコラです。 今シーズンも初作りしました。 生地の見極めの勘が鈍ってないかを確認するために作りました。 いきなりプレゼント用に焼くと、納得出来ないケーキになったりしま…

オレンジピール入りのケーキ

オレンジピール入りのバターケーキを焼きました。 今回は試作用で、カップケーキの紙型で焼きました。 この様な型に生地を入れて焼くと、予想外の膨らみかたを したりと・・・。 思った通りの形にならない時もあります。 でも、ケーキを切る手間がなかったり…

クルミ入りのブラウニー

「寒い‼︎」と言う言葉しかでません。 週末はさらに冷え込むそう。 これだけ冷え込むと、チョコレート菓子が美味しくなります。 それなので、クルミ入りのブラウニーを作りました。 今回はいつも使わないチョコレートを使用。 ブランデーが合いそうなので入れ…

ジャムをグレードアップ?

りんごのタルトを作り終える頃に紅玉のジャムも作ります。 ジャムもお菓子作りに使います。 今シーズンは思いつきで半分ずつ違うお味に。 半分はいつも通りに、もう半分は白ワインを少量入れました。 試食で食べ比べると、はっきりとお味の違いが分かりまし…

今年もりんごのタルトから

新年初のお菓子作りはりんごのタルトです。 ここ数年恒例になっています。 今シーズン9台目です。 これで、最後になるかな? 写真は12月下旬に焼いたタルトです。 12㎝のタルトリングを使用。 いつも使わない大きさだと、生地の敷き込みが慣れてません。 何…

スノーボールのツリー

何度か試作したスノーボールのツリーが完成! それぞれのスノーボールの大きさを変えたりと試行錯誤をして、 何とか形になりました。 アザランをのせると華やかになりそうです。 アレンジ次第で色々な表情のツリーが仕上がります。 来年からクリスマスプレゼ…

スノーボール

お手伝いを頼まれて、スノーボールを焼きました。 定番のクッキーではあるが、なかなか作らないです。 久し振りに手のひらで丸めました。 サクッとした軽い口当たりで、好きなクッキーの1つです。 今年の職場の人に渡すクリスマスプレザントにしました。

焼き芋にはまる

少し前までさつま芋のシーズン。 その時からさつま芋のケーキ作りもしましましたが、焼き芋に はまりました。 洗ったさつま芋に水で濡らしたキッチンペーパーで包み、次に アルミホイルで。 それから、オーブンで160℃90分(予熱なし)で焼いて出来上がり。 …

ちょっとした事で変わります

ラムレーズンブラウニーを作りました。 見た目はいつも通り。 少量の残っていた別のブランドのチョコレートを混ぜて作ると、 いつものお味にならず・・・。 たまにしてしまうミス。 少しくらいと思っても、いつも通りの材料を使うべきでした。 これから、気…

今シーズン6台目

今週もりんごのタルト作り。 今シーズンに入って6台焼きました。 今週は「全て贈り物用です。 相手の家族構成を考えて大きさも変えています。 毎年待っている方もあるので、何となく義務感も あったりと・・・。 数日前から地元のスーパーでも紅玉が並び始め…

紫芋のケーキ

紫芋を使ってタルト風のケーキにしてみました。 紫芋をさつま芋のケーキで使うクリームと同じく作り、 クッキー生地に敷いて焼きました。 使っているものを応用すれば、形の違うケーキになります。 紫芋は焼きたてはきれいな紫ですが、時間を置くと退色する…

明日の準備

りんごのタルトを焼きました。 明日の教室用と贈り物用です。 アーモンドクリームも前回に比べ、量も調整してちょうど 良い感じになりました。 私の好きなタルトなので、私自身も教室で口にするのが 楽しみです。

レモンケーキ

レモンケーキを作りました。 次回の教室のケーキの試作です。 口に入れると、レモンの香りと酸味がフワッと優しく感じます。 予想通りにコーヒーに合うケーキで、ペアリングを楽しみました。 食感も今まで作った事のないケーキです。 私のお気に入りのケーキ…

また、食べたくなり・・・。

メープルナッツを作りました。 このブログにも何度も登場しています。 甜菜糖とメープルシロップをキャラメリゼしてナッツと合わせて、 糖化させたナッツ菓子です。 砂糖を変えれば、違うお味で楽しめます。 お菓子作りには白い砂糖を使う事も多いけれど、精…

りんごのタルト

今シーズン初のりんごとタルトを作りました。 型はタルトリングを使用。 型にバターを塗るのに楽なので、最近はこればかり。 今回は頼まれものと試食用の2台を焼きました。 クレームダマンド(アーモンドクリーム)を入れすぎました。 焼成中にあふれるので…

りんごのコンポート

毎年恒例になっているりんごのタルトを作るために、 コンポートを作りました。 タルトを作る時は紅玉を使います。 今年は悪天候のためか?地元のスーパーで紅玉が見られません。 少し前に豊橋に行った時に寄ったスーパーで、紅玉を見つけて即購入。 そのりん…

最近はこればかり

今週もさつま芋のケーキを焼きました。 せっせと焼いて、おすそ分けしてます。 今シーズンはさつま芋を頂く事が多く、さつま芋のクリームを作って 冷凍保存してました。 気付かないうちに増えてしまったので、大量に焼きました。 今回は30個程出来上がりまし…

スィートポテト

頂き物のさつま芋でスィートポテトを作りました。 実は作るのは初めてです。 身近に家庭で作るお菓子は作った事が無く・・・。 何となく作り方だけは知っていました。 フードプロセッサーで材料を混ぜて手で形を整えて、照卵して オーブンへ。 予想以上に膨…

きび砂糖のシフォンケーキ

10月の教室にて、私の作ったシフォンケーキを食べたいとの リクエストがありました。 次回使うコーヒーに合うかな?と、きび砂糖を使ったシフォンケーキ を焼きました。 ペアリングを試しましたが、私的に合わないと感じました。 このケーキ自体は美味しく仕…

ブラウニー続き

今度はくるみ入りのブラウニーを作りました。 ラムレーズン入りのものに比べ、食感も変わります。 こちらの方が食べ応えがあるように思えます。 ブラウニーも中身やチョコレートを変えると、色々なお味のものが 出来ます。 これから、チョコレートが美味しく…

りんごとくるみのケーキ

私の定番のケーキ、りんごとくるみのケーキを焼きました。 毎年作っていて、好きなケーキの1つです。 見た目は地味でしょうか? 精製されてない砂糖を使っているので、見た目も少し色濃く 付いています。 どなたにも喜んでいただけるケーキなので、贈り物に…

ブラウニー(ラムレーズン入り)

少し気温が下がってきたので、ブラウニーを焼きました。 ラムレーズン入りなので、レーズンの甘さとラム酒の香りが 口の中に広がります。 生地はしっとりしたタイプ。 リキュールの香りが効いたお菓子は好きなので、私好みの ブラウニーです。 私的にはもう…

バニラシフォンの2台焼き

お使い物でバニラシフォンを使うので、2台焼きをました。 2台を続けて焼くのは珍しいです。 いつもと違うことをすると、ミスをしてしまいがち・・・。 型外しするまで出来上がりが心配になるものです。 今回もいつもの通りの出来で安心しました。 シフォンケ…

チョコレートムース

教室でお出ししたチョコレートムースです。 とても好評でしたので、作ったかいがありました。 時期的に半袖でも過ごせれるので、軽い口当たりのムースに しました。 ムースもチョコレートを変えたり、リキュールを入れると違う ムースになります。 コーヒー…

くるみのケーキ

くるみのケーキを焼きました。 バターケーキの生地に精製されてない砂糖を使っています。 割ったくるみをのせて焼きました。 次回の教室で使うコーヒーに合います。 今回も紙型を使ってますが、パウンド型で焼いても良いです。 数人に配る時には紙型で作った…

さつま芋のケーキ

さつま芋のケーキを焼きました。 バターケーキの生地にさつま芋のクリームを絞って焼成。 いつもは黒ごまをかけるのですが、買い忘れのため、無しで 作りました。 さつま芋のクリームは生クリームと卵、砂糖を合わせて作った ものです。 冷凍保存も出来ます…

マカロンコックの色

マカロンを作る時は、挟む中身により色を決めます。 今回はチョコレートガナッシュでしたので、思いつく色に しました。 黄色など色の薄いものは、焼成中に色が飛びやすいので 濃いめに色付けをします。 黄色に関しては少し緑色を入れると発色が良いので、い…

マカロンショコラ

先日、久し振りにマカロンが作りたくなり、マカロンショコラを作りました。 天気も悪く湿度も高い日だったので、マカロンコックが上手く出来るのかが 心配でしたが、問題無く仕上がりました。 ちょうど来客があり、お出ししました。 好評で良かったです。 こ…

紅茶のシフォンケーキ

贈り物用に紅茶のシフォンケーキを焼きました。 ほぼ100%近い成功率の高いケーキです。 アールグレイの茶葉が生地の中に入っているので、口の中に入れると 香りが広がります。 紅茶好きの方に喜ばれるケーキです。 最近はシフォンケーキばかり焼いています…

パウンドケーキの食感

買ってきたバナナの最後の1本がかなり熟していたので、バナナのケーキ を作りました。 今回は今まで作っていた配合を変えました。 今まではパウンドケーキにしてはふんわりとやわらかめの生地。 自分好みの生地は重くしっかりめの生地です。 今回は自分好み…

金属の型を使います

プレゼント用のバニラシフォンケーキを焼きました。 プレゼントには紙型で作った方が、持ち運びも楽ですし、見映えも 良いかと思います。 以前、試しに紙型で作ってみました。 すると、生地の食感などがいつも通りにならず・・・。 そんな理由もあり、金属の…

バニラシフォン

台風の通過で気温も少し下がったので、シフォンケーキを 作りました。 久し振りにオーブンを使ってのお菓子作り。 バニラシュガーを使ったので、バニラの香りがします。 いつも通りふんわりもっちりの生地に。 シフォンケーキを久し振りに作ると、色々な見極…

黄桃ミルクバー

クイックキャンディーメーカーでアイスキャンデーを作りました。 ミルク味は牛乳と生クリーム、砂糖、コンデスミルクを使っています。 そして、黄桃の缶詰があったので入れてみました。 1度作ってみるとコツを掴んだり、改善点が出てきたりします。 色々とア…

ナッツ3種類

きび砂糖をナッツにコーティングしたお菓子を作りました。 表面は砂糖を糖化させてあります。 ナッツはアーモンド、くるみ、カシューナッツ。 食べだすとカリカリとした食感で止まらなくなりそう。 たぶん、ナッツ好きの方にも受けが良いかと思われます。 今…

クイック キャンディー メーカー

アイスキャンデーを作る道具を買いました。 ジュースなどの液体を流し、専用の木のスティックを入れて 冷凍させて出来上がるようです。 のんびりしていると、使わずに夏が終わってしまいそうです。 材料は揃っているので、近いうちにチャレンジしたいと思っ…

今シーズン2台目

贈り物用の新生姜のパウンドケーキを焼きました。 今シーズンに入って2台目です。 写真は焼き上がって、型から出したばかりのケーキなので、 敷き紙がついたままです。 この敷き紙も丁寧に外さないと、生地が付いてきて台無しに なってしまいます。 最後ま…

夏とお菓子作り

少し体調も戻りつつあるので、チーズケーキを焼きました。 梅雨明けして本格的な夏になると、オーブンを使ったお菓子作りは 遠のきます。 私自身も暑さで甘いお菓子をそれ程欲しなくなります。 そんな時はつるんとした口当たりの良い冷たいお菓子の方が好み…

チョコレートムース

今月のお教室で出す予定だったチョコレートムースです。 試作して写真を撮ったままになっていました。 ムースの真ん中はスライスアーモンドを空焼きしたものを、飾りにしました。 この時期のチョコレート菓子は、私には重くて受け付けないのですが・・・。 …

今シーズン初の新生姜のパウンドケーキ

先日作った新生姜の甘煮を使って、パウンドケーキを焼きました。 毎年、楽しみに待っている方達がいるので、徐々に焼いて送る予定です。 こちらのケーキは18㎝のデコ型で焼いてあるので、食べ応えあります。 それでも、ぺろりと食べれてしまうそうです。 そ…